ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ ПЕЧЕНЫЕ

1 порция

средняя энергетическая ценность

55 г пшеничной муки

25 г молока цельного пастеризованного 3,2%

1/4 яйца 2 с.

100 г капусты свежей белокочанной

5 г сливочного масла крестьянского 72,5%

2 г дрожжей прессованных или 0,5 г сухих

5 г сахара-песка

0,5 г соли поваренной йодированной

растительное масло (для смазывания формы)

В теплом молоке (30-35 ° С) развести дрожжи, добавить соль, сахар, муку, масло, яйца и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от стенок дежи, затем поставить в теплое место и дать хорошо подняться, после чего разделать на порции. Приготовление фарша: нарезанную соломкой капусту тушить с добавлением масла при периодическом помешивании до готовности. В конце тушения жидкость должна полностью испариться.

Готовую капусту охладить, добавить соль, рубленые яйца. Если капуста горчит, ее предварительно бланшировать в течение 3-5 минут, обсушить, затем тушить. Из теста разделать пирожки с капустой по 1-2 шт. на порцию, уложить их на кондитерский лист, смазанный маслом (2 г рецептурного количества), швом вниз для расстойки, перед выпечкой смазать яйцом и выпекать в жарочном шкафу при температуре 220-240°С в течение 8-10 минут.