СВИНАЯ КОРЕЙКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КОРОЧКОЙ ИЗ КЛЮКВЫ И ОРЕХА ПЕКАН

1 порция

низкая энергетическая ценность

2,5 кг свиной корейки (центральная часть на 8 ребрах)

Для маринада:

1,4 л клюквенного сока

180 мл клюквенной водки

5 ст. ложек соли

Для корочки из клюквы и ореха пекан:

500 г клюквы

240 г ореха пекан

240 г хлебной крошки

90 г сливочного масла

40 г зелени тимьяна

Смешать сок, водку и соль. Замариновать в этой смеси корейку и поставить на 12-14 часов в холодильник.

Клюкву пробить в блендере и уварить до консистенции густой пасты. Орехи порубить и обжарить на сухой сковороде 3-4 минуты. Смешать с маслом, хлебной крошкой и нарезанным свежим тимьяном.

Достать корейку из маринада, обсушить и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Выложить на противень, намазать пастой из клюквы и распределить сверху смесь орехов и крошки. Накрыть фольгой и выпекать в духовом шкафу при температуре 180°С в течение примерно 1,5 часа (температура внутри куска, должна достичь 65°С). За 10 минут до окончания готовки фольгу убрать, чтобы корейка подрумянилась.

Дать мясу выстояться в теплом месте 15 минут перед тем, как нарезать на порции.