МИДИИ В БЕЛОМ ВИНЕ

4 порции

низкая энергетическая ценность

25 мидий

30 г репчатого лука

зелень петрушки

50 мл вина

200 мл бульона

20 г муки

50 г сливочного масла

25 г зелени сельдерея

Плотно закрытые раковины мидий вымыть с помощью щеток.

В неглубокую кастрюлю положить слой мелко нарезанного репчатого лука и зелени петрушки, затем - слой мидий, добавить бульон, белое сухое виноградное вино, плотно закрыть крышкой и припустить 20 минут при сильном нагреве. Раскрывшиеся мидии вынуть из отвара, плоские створки удалить, а глубокие створки со съедобным мясом разложить на подогретом фарфоровом блюде, полить соусом, оформить веточками сельдерея.

Для приготовления соуса в бульон, в котором припускались мидии, ввести муку, смешанную со сливочным маслом, проварить, добавить соль.