Разделка рыбы

Разделка круглой рыбы на филе

1. У чистой и обсушенной тушки с кожей отсечь голову и хвост.

2. Разрезать тушку вдоль хребта со стороны спинного плавника.

З. Удалить внутренности и зачистить все пленки и сгусткu крови.

4. Обтереть очищенное брюшко бумажным полотенцем.

  5. Срезать позвоночник.

  6. Оставить филе на коже или, при желании, без кожи.

Разделка плоской рыбы на филе

1. Очистить тушку от чешуи, сделать острым поварским ножом надрез со стороны спинного плавника.

2. Поворачивая тушку вокруг своей оси аккуратно срезать одну половину филе на ноже.

3. Срезать позвоночник с прилегающими костями.

4. Оставить филе на коже или, по желанию, аккуратно срезать филе с ножи и нарезать его в зависимости от дальнейшего кулинарного использования.