КАРП ПО-ЕВРЕЙСКИ

4 порции

низкая энергетическая ценность

500-600 г мякоти карпа

1 головка репчатого лука

1 томат (или 5-б помидоров черри)

1 сладкий перец

3-4 зубчика чеснока

1 ветка или корень сельдерея

1 морковь

2-3 гвоздики

1 лавровый лист

1-2 веточки укропа

3-5 горошин черного перца

1 ст. ложка растительного масла

2 зубчика чеснока

Для свекольной заливки:

1 литр сока из свежей свеклы

1 ч. ложка лимонного сока

1 ч. ложка соли

1 ч. ложка сахара

30 г желатина

Сначала замочить желатин в холодной воде.

В глубокой сковородке или широком сотейнике обжарить на растительном масле крупно нарезанный лук, перец, морковь и сельдерей. Откинуть в сито, чтобы удалить лишнее масло. В этой же сковородке, если овощи не пригорели, обжарить на сильном огне крупные куски карпа, натерев их предварительно солью. Вынуть карпа. Влить в сковородку стакан воды и слегка выпарить для того, чтобы собрать вкус.

Уменьшить огонь до среднего и влить в сковороду все ингредиенты для свекольной заливки, добавить чеснок. Не давая заливке сильно кипеть, через 5 минут довести до вкуса солью, сахаром и соком лимона, ввести замоченный желатин и вымешать до полного его растворения. Заливка должна получиться чуть солоноватой.

В глубокую емкость для запекания (эмалированную, стеклянную, металлическую) выложить половину жареных овощей, равномерно распределив по посуде, затем куски карпа и покрыть их оставшимися жареными овощами. Обложить крупными дольками томатов или половинками черри, обсыпаем гвоздикой, лавровым листом, черным перцем горошком. Сверху положить веточки укропа и залить все заливкой, которая должна лишь покрыть карпа с овощами.

Поставить емкость на плиту и довести до кипения, затем поставить в духовку на медленный огонь на 2 часа. Если заливка выкипела - долить часть оставшейся заливки, чтобы овощи не подгорели. Готовое блюдо достать, дать остыть, затем убрать в холодильник до завтра. Перед тем, как поставить в холодильник застывать, можно украсить блюдо овощами и свежей зеленью.

Подавать карпа крупными кусками в холодном виде с хреном и зеленым луком. Для гарнира подойдет отварной картофель и репа.