КАПУСТА БЫСТРОКВАШЕНАЯ

4 порции

низкая энергетическая ценность

Вариант 1

Рассол:

1 л воды

1-1,5 ст. ложки соли

Кочаны без верхних зеленых и поврежденных листьев, со срезанной кочерыжкой, разрезают на 4 части, укладывают в неокисляющуюся емкость и заливают горячим рассолом. В капусту можно добавить свеклу (сырую или вареную), красный стручковый перец, лавровый лист. Для ускорения процесса брожения в капусту после остывания можно добавить корочку ржаного хлеба.

Вариант 2

1 кг капусты

30-40 г соли

Нашинкованную капусту бланшируют в кипящей воде примерно 1 минуту, затем обливают холодной водой и пересыпают солью. Ставят на брожение. Через 2- 3 дня капуста готова.