Подкопченный лосось

120 г филе лосося

5 г морской соли

10 г оливкового масла

40 мл овощного бульона

1 г свежего розмарина

1 г свежего тимьяна

3 мл натурального жидкого дыма

2 зубчика чеснока

Филе лосося посыпать солью и дать постоять около 10 минут.

Для маринада смешать овощной бульон с раздавленным зубчиком чеснока, добавить измельченный тимьян, мелко порезанный свежий розмарин, оливковое масло и жидкий дым. Хорошо перемешать. Влить маринад в вакуумный пакет, уложить филе лосося, запаять пакет и встряхнуть его для перемешивания. Поместить в водяную баню (или су-вид) на 4 минуты при 60° С. Вытащить и сразу охладить рыбу в емкости со льдом.

В этом же пакете рыба может храниться до момента использования.