Осетр, севрюга или белуга в соусе «Белое вино»
75 г осетрины, севрюги или белуги (филе с кожей без хрящей)
15 г грибов
репчатый лук
корень петрушки и сельдерея
50 г соуса
соль, специи, зелень
Филе осетровой рыбы с кожей без х рящей нарезать на ломтики массой около 20 г, припустить в бульоне с добавлением соли, лука, ароматических кореньев и специй, переложить в кокильницу, полить соусом «Белое вино», украсить вареными грибами, лимоном и зеленью.