РЫБНЫЙ БУЛЬОН

6 порций

низкая энергетическая ценность

500-600 г рыбы

1 головка лука

1 корень петрушки

лавровый лист

3-4 горошины черного перца

2-3 л воды

Для приготовления рыбного бульона берут частиковую рыбу (судак, окунь и др.), хороший бульон получается из макрели, сардин, зубатки и др. Рыбу надо разделать: очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать на порционные куски, из голов вынуть жабры. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья и лук, нарезанный ломтиками; закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь, довести воду до кипения, снять пену и затем варить при слабом кипении 25-30 минут. После этого куски рыбы вынуть, а голову и плавники продолжать варить еще 15-20 минут. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать для второго блюда. При варке рыбы со специфическим запахом и вкусом можно добавить огуречный рассол (200-800 г на 1 л воды) или кожицу от соленых огурцов. С той же целью можно добавить уксус, который, кроме того, сохраняет соответствующий цвет мяса рыбы.

Готовый рыбный бульон процедить и использовать для приготовления супов и солянок.