ГРУДИНКА ТЕЛЯЧЬЯ В СОУСЕ «БЕЛОЕ ВИНО»

1 порция

низкая энергетическая ценность

900 г телячьей грудинки

200 мл бульона

200 г репчатого лука

40 г сливочного масла

по 20 г корня петрушки и сельдерея

соль, специи по вкусу

Для соуса:

по 20 г муки и сливочного масла

40 мл сухого белого вина

4 г лимонной кислоты

зелень

У телячьей грудинки срезать грудную кость, на реберных костях острием ножа прорезать пленки, после чего реберные кости удалить, грудинку промыть, уложить в кастрюлю, добавить бульон, лимонную кислоту, пассерованный репчатый лук, нарезанные соломкой петрушку и сельдерей, перец горошком, лавровый лист и припустить 30-40 минут под плотно закрытой крышкой.

Готовую грудинку нарезать широкими кусками по одному на порцию и хранить в горячем подсоленном бульоне.

На бульоне, оставшемся от припускания, приготовить соус, для чего бульон процедить, а вареные овощи протереть через металлическое сито. Сливочное масло растопить, выпарить из него воду, после чего добавить муку, прогреть ее, помешивая деревянной лопаточкой, затем охладить, постепенно соединить с бульоном, процедить, проварить, добавить доведенное до кипения вино.

Перед подачей на стол бульон с грудинки слить, грудинку залить горячим соусом и прогреть в соусе 10-15 минут до кипения.

Для гарнира подойдут: отварной рис, припущенная в молочном соусе морковь. В подогретую тарелку уложить овощной гарнир, затем - кусок припущенной грудинки, полить соусом.