Хлеб «Дарницкий»

На 2 «кирпича».

Выпекаются в формах объемом 1,8 л (хлебопекарная форма из литого алюминия Л7)

Опара на закваске:

80 г ржаной закваски

220 г воды

320 г ржаной обдирной муки

Тесто:

560 г опары на закваске

400 г пшеничной муки 1 -го сорта

260 г ржаной обдирной муки

450 г воды

14 г соли

Замесить опару на ржаной закваске. Закваску положить в миску для замеса, влить воду, перемешать до однородности. Всыпать ржаную муку, замесить тесто очень крепкой консистенции, накрыть и оставить для брожения на 6 часов при температуре 30 ° С.

Замесить тесто. Опару положить в миску для замеса, влить воду и перемешать до однородности. Всыпать в миску всю муку и соль, перемешать до однородности, накрыть и оставить для брожения на 60 минут при температуре 30°С.

Взвесить тесто, разделить на 2 равные части. Смочить рабочую поверхность водой. Заготовки слегка распластать и придать им прямоугольную форму. Скрутить каждую заготовку в рулет по короткой стороне прямоугольника, уложить в смазанную жиром форму швом вниз, округлить поверхность заготовок мокрыми руками или мокрой ложкой. Накрыть и оставить для расстойки на 60-70 минут.

Разогреть духовку до 250°С. Выпекать хлеб 15 минут, затем убавить температуру духовки до 220°С и выпекать еще 15 минут. Через указанное время убавить температуру до 200°С и допекать хлеб 15-20 минут. Выпеченный хлеб достать из форм и остудить на решетке.