ЩУКА, ТУШЕННАЯ С ВИНОМ И ГРИБАМИ

4 порции

средняя энергетическая ценность

400 г щуки (карпа, линя, леща)

Для соуса:

40 г корня петрушки

120 г репчатого лука

160 г свежих шампиньонов

40 г сливочного масла

20 г зелени петрушки

20 г лимона

80 мл сухого виноградного вина

20 г пшеничной муки

2 яичных желтка

400 г отварного картофеля

Рыбу очистить, промыть, нарезать кусками, посолить и выдержать на холоде 30 минут. В кастрюле с толстым дном распустить масло, слегка обжарить в нем нарубленные грибы с луком и корнем петрушки, положить куски рыбы, посыпать их зеленью, сбрызнуть соком лимона, добавить вино. Закрыть крышкой и тушить до готовности рыбы.

Перед подачей рыбу переложить на блюдо, образовавшийся соус заправить мукой, яичным желтком, интенсивно перемешать и полить им рыбу. На гарнир подать отварной картофель.