ФОРЕЛЬ ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ

4 порции

средняя энергетическая ценность

4 форели

4 ст. ложки оливкового масла

4 ст. ложки нарезанного зеленого лука

2 стакана нарезанного шпината

4 ст. ложки сухого шерри или свежего апельсинового сока

1,5 стакана панировки

4 ст. ложки очищенных кедровых орешков

4 ст. ложки сливок

1/4 ч. ложки лимонного сока

2 ч. ложки сливочного масла

1 стакан сухого белого вина

1/4 ч. ложки черного молотого перца

В небольшой кастрюльке обжарить лук до мягкости в оливковом масле, добавить нарезанный шпинат, шерри, кедровые орешки и обжарить еще в течение двух минут.

Снять с огня и добавить панировку, сливки и лимонный сок. Хорошенько перемешать и остудить.

Очистить и выпотрошить рыбу, нафаршировать брюшко каждой из 4 форелей, зашить или обвязать тушку суровой ниткой, чтобы фарш не вываливался.

Затем смешать в небольшой кастрюльке белое сухое вино, перец и сливочное масло и довести эту смесь до кипения.

Выложить форель на хорошо разогретую и смазанную маслом решетку. Смазать смесью вина и сливочного масла и зажарить до готовности, периодически смазывая.