Соус с мадерой

3 ст. ложки мелко нарезанного лука

1/2 стакана красного вина типа мадеры

1 стакан воды

2 ст. ложки мелко нарезанной моркови

2 ст. ложки сливочного масла

3 ст. ложки топленого масла

1 помидор без кожуры

по 1 веточке укропа, петрушки, сельдерея

3 ст. ложки муки

Лук морковь обжарить на масле, добавить порезанный помидор, зелень, влить воду, варить 20 минут. Муку развести водой, влить в соус и, постоянно помешивая, варить до загустения. Процедить соус, влить вино и перемешать. Топленое масло разогреть до кипения и смешать с соусом. Подавать соус к эскалопу, филе-миньон и другим мясным блюдам.