ГРУДИНКА БАРАНЬЯ ФАРШИРОВАННАЯ

1 порция

низкая энергетическая ценность

1 кг баранины

соль, перец

60 г бараньего сала

1 кг картофеля

400 г помидоров

3 луковицы

зелень

Для фарша:

говяжья печень

рассыпчатый рис

нарубленные вареные яйца

пассерованный лук

соль, перец

Для фарша: обжаренную говяжью печень измельчить в мясорубке и хорошо перемешать с рассыпчатым рисом, нарубленными вареными яйцами, пассерованным луком, добавить соль, перец.

Для фарширования бараньей грудинки можно использовать и другие фарши, например смесь гречневой каши с луком и яйцами или просто мясной фарш.

Между наружным слоем мяса и слоем мяса, непосредственно прилегающим к ребрам, прорезают пленки с помощью широкого ножа. При этом получается подобие кармана, который наполняют фаршем.

Грудинку натереть солью, перцем, смазать растопленным бараньим салом и жарить в сильно разогретой духовке (220-230°С) до образования на поверхности мяса румяной корочки. Затем температуру снизить до 150-160°С и продолжить жарить мясо, периодически поливая его жиром и соком, вытекающим на противень.

Общая продолжительность жарки - около 1 часа. Если в процессе жарки вся жидкость на противне выпарится, то надо подлить мясной бульон.

Готовую грудинку нарезать, полить сливочным маслом. Подать с жареным картофелем, луком, помидорами и оформить зеленью. Из грудинки одной бараньей туши можно приготовить блюдо на 6-10 персон.