ОМЛЕТ СО СПАРЖЕЙ

4 порции

низкая энергетическая ценность

8 яиц

100 г спаржи

100 г тертого твердого сыра

2 помидора

сливочное масло для жарки

щепотка соли

щепотка сахара

Для голландского соуса:

200 г сливочного масла

2 желтка

1 ст. ложка белого вина

сок 1 лимона

соль

перец

мускатный орех

Спаржу почистить. жесткие концы срезать. В кипящую воду добавить соль и сахар и варить спаржу 20 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Воду, где варилась спаржа, сохранить. Спаржу поставить в теплое место.

Помидоры надрезать крест-накрест, обдать кипятком. затем холодной водой, снять кожицу, удалить плодоножку и семена. Мякоть мелко нарезать. Яйца размешать с солью.

1/4 яичной массы вылить на горячую сковороду с разогретым сливочным маслом. Когда нижняя сторона загустеет, но еще не станет коричневой, а верхняя будет влажной и блестящей, омлет снять со сковороды. Так же приготовить еще 3 порции.

Приготовить голландский соус: растопить в кастрюле сливочное масло. Затем понемногу добавить масло, продолжая взбивать, и заправить солью, перцем, мускатным орехом.

Добавить в готовый соус воду от спаржи и довести объем до 1/2 л. Довести до кипения, помешивая, кипятить на медленном огне около 1 минуты. Добавить сыр и дать ему расплавиться. Добавить мякоть помидоров.

На каждый омлет выложить спаржу, залить соусом, завернуть края к середине и подать.