КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

1 порция

низкая энергетическая ценность

1 кг телячьей корейки

сок лимона или сухое вино

соль, перец

50 г топленого масла

200 г молочного соуса

1 яйцо

белый хлеб

растительное масло

для фритюра

сливочное масло

зелень

Из реберной части корейки нарезать широкие куски мяса с реберной косточкой, один конец косточки зачистить, мякоть отбить, смочить смесью лимонного сока и воды (1:1) или сухого белого виноградного вина и воды (1:1), посолить, поперчить и выдержать 2-3 часа в холодильнике.

Котлеты жарить на топленом масле, после чего поверхность котлет покрыть последовательно с одной и с другой стороны молочным соусом средней густоты, в который добавлен яичный желток. Панировать в хлебной крошке (белой панировке) или в хлебной «лапше» (для приготовления хлебной «лапши» черствый пшеничный хлеб высшего сорта очистить от корок, нарезать тонкими ломтиками, после чего нашинковать в виде соломки). Запанированные котлеты жарить во фритюре.

При подаче полить растопленным сливочным маслом. Гарнир: отварная капуста (цветная или брюссельская), консервированный зеленый горошек или отварная зеленая фасоль, припущенная в молочном соусе морковь, свежие помидоры, сладкий перец, зеленый салат и др. Блюдо оформить зеленью.