ЗАПЕКАНКА ИЗ ПТИЧЬИХ ПОТРОХОВ С СЕЛЬДЬЮ

4 порции

средняя энергетическая ценность

500 г потрохов и крылышек

150 г шпика

2 моркови

1 пучок петрушки

1 луковица

1/2 сельди

1 ст. ложка сухарей

2 яйца

2 ст. ложки тертого сыра

молотый перец

20 г сливочного масла

Для соуса:

1 ст. ложка сухарей

1 стакан сока от тушения

2 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка растительного масла

Печень, сердце, желудочки и крылья положить в кастрюлю, залить теплой водой, добавить шпик, очищенную морковь и лук, петрушку и тушить все в кастрюле, закрытой крышкой. После тушения охладить и выбрать кости от крылышек.

Мясо вместе со шпиком, овощами, вымоченной и очищенной сельдью прокрутить через мясорубку. Добавить сухари, яйца, сыр, поперчить, перемешать и по необходимости разбавить бульоном. Выложить в форму, смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями, и запечь в духовке.

Перед тем, как подать на стол, перевернуть запеканку на неглубокую тарелку.

К готовой запеканке подать соус: сухари слегка обжарить на масле, чтобы они подрумянились, смешать с процеженным через сито соком, который остался от тушения, добавить сметану, довести все до кипения и подать к столу в соуснике.