ОВОЩНОЙ ОТВАР (БУЛЬОН)

4 порции

низкая энергетическая ценность

2-2,5 л воды

700-900 г овощей

лавровый лист

душистый перец

щепотка соли

Самый распространенный овощной бульон готовится из репчатого лука, моркови и корня сельдерея (петрушки или пастернака). Также часто в бульон добавляют лук-порей, брюссельскую или цветную капусту, помидоры (чем разнообразнее набор овощей, тем вкуснее овощной отвар).

Очищенные и промытые овощи нарезать крупными кусками, залить горячей водой, посолить, быстро довести до кипения и затем варить 30-40 минут. Когда овощи будут готовы, снять отвар с огня и дать отстояться в течение 10-15 минут, после чего процедить его. Овощи из отвара можно использовать для приготовления вторых блюд или гарниров к мясу и рыбе, а сам отвар - для приготовления супов.

Овощной отвар становится вкуснее, если в него добавить свежие шампиньоны или белые грибы. Для этого грибы надо очистить от земли, тщательно промыть, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Полученный грибной отвар вместе с грибами добавить в овощной отвар.