БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ

4 порции

средняя энергетическая ценность

1 кг баклажанов

45 г белых сушеных грибов (или 250 г свежих шампиньонов)

120 г репчатого лука

100 г моркови

100 г корня петрушки (или сельдерея)

50 г томатного пюре

60 мл растительного масла

150 г помидоров

10 г чеснока

200 г майонеза

зелень

Для фарша: морковь, корень петрушки (или сельдерея) нашинковать соломкой, пассеровать на растительном масле. Лук нашинковать полукольцами, пассеровать на растительном масле отдельно.

Пассерованные овощи соединить, добавить пассерованное томат-пюре, помидоры, чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанные вареные грибы, фарш прогреть.

Темно-фиолетовые баклажаны средних размеров обработать как обычно, разрезать вдоль пополам, проварить 2-3 минуты в подсоленной воде, откинуть, половинки разложить на разделочной доске разрезом кверху, ложкой сделать углубления и заполнить их фаршем. Переложить баклажаны на противень, запечь в жарочном шкафу 15-20 минут при 250°С, охладить.

При подаче полить майонезом, оформить зеленью.