КОТЛЕТЫ МАРЕШАЛЬ

4 порции

средняя энергетическая ценность

Для котлет:

600-700 г филе судака без костей и кожи

1 стакан пшеничной муки

4 куриных яйца

1-2 стакана панировочных сухарей

1 литр растительного рафинированного масла для жарки

20 г ароматного подсолнечного или кунжутного масла

Для начинки:

100 г российского сыра

2-3 веточки укропа

100 г крабового мяса или крабовых палочек

100 г жареного репчатого лука

50-100 г жирной сметаны

1/2 ч. ложки лимонного сока.

соль по вкусу

Сделать начинку: натереть сыр, мелко нарезать крабовое мясо, пожарить и откинуть на сито лук, чтобы стекло лишнее масло, все смешать, ввести остальные ингредиенты и вымешать в густую массу, из которой сформировать 4-5 одинаковых колбасок длиной 5-6 см. Поставить в морозильник.

Нарезать филе судака ломтиками (примерно 150 г на одну котлету), слегка отбить и присолить. Поставить перед собой три миски, в одну насыпать муку, в другую - смешанные в меланж яйца и в третью - панировочные сухари.

Начинку из морозилки положить на филе судака в начале толстой части наискосок и завернуть, формуя в виде колбаски с заостренным концом. Обвалять в муке, потом в яйцах и затем в сухарях, постоянно формуя и уплотняя руками. Повторно опустить в яйца и в сухари. Это так называемая двойная панировка, более толстая и крепкая.

После этой процедуры поставить котлеты в холодильник на 2-3 часа или в морозильник на 1 час.

Нагреть в сотейнике или кастрюле растительное масло, добавить ароматное масло. Проверить нагрев деревянной лопаточкой или шпажкой: если нагрев достаточный, из масла начнут интенсивно выделяться пузыри. Масла должно быть столько, чтобы полностью покрыть жарящиеся котлеты.

Погрузить котлеты в сильно разогретое масло. Жарить до золотистого цвета, довести в духовке до готовности в течение 5-10 минут. Совет: когда котлеты кипят в масле, их цвет кажется более светлым, поэтому проверяйте, вынимая шумовкой на поверхность.

Подавать с картофельным пюре или жареным картофелем.

Примечание: котлеты марешаль - рыбный вариант известной киевской котлеты. Их можно сделать заранее и хранить в морозильнике 1-2 недели, но перед жаркой разморозить, подправить форму руками и еще раз обвалять в сухарях.

В качестве начинки можно использовать не только крабовое мясо, но и отварные креветки, копченую красную рыбу, грибы.

Сметану можно заменить размягченным сливочным маслом.