Сациви из индейки или курицы

1 кг курицы

1 ст. ложка масла сливочного

Для соуса:

2 шт. лука репчатого

1 ч. ложка муки

1,5 ст. ложки уксуса (белого винного)

2 ст. ложки масла сливочного

соль

красный и черный перец по вкусу

1 пучок кинзы

1 ч. ложка хмели-сунели

4 зубчика чеснока

1 стакан очищенных грецких орехов

1 ч. ложка молотого кориандра

Обработанную птицу обсушить, натереть солью и черным молотым перцем, смазать маслом, запечь в духовке до готовности, периодически поворачивая тушку и поливая ее соком и жиром.

Индеек жарят около 1,5 ч, кур – около часа. Температура в духовке в процессе жарки должна быть в первые 20-30 минут около 220°С, в последующий период жарки - 150-160°C.

Для соуса лук очистить и мелко нарезать.

В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук до прозрачности, всыпать муку и обжарить еще минуту. Влить бульон и хорошо размешать, чтобы не было комков.

Грецкие орехи размолоть в блендере, добавить хмели-сунели, кориандр, соль и перец. Добавить смесь к луку и влить уксус. Прогреть соус на маленьком огне 6-8 минут, не допуская кипения.

Жареную птицу порубить по 2 куска на порцию, погрузить в горячий соус сациви, проварить около 10 минут, по желанию добавить рубленую кинзу, чеснок, охладить и подать с этим же соусом.

Под соусом сациви можно приготовить также цыплят, кроликов, пернатую дичь и телятину.