МЕДАЛЬОНЫ ИЗ СВИНОЙ ВЫРЕЗКИ С ПЕРЕЧНЫМИ ЯБЛОКАМИ

1 порция

низкая энергетическая ценность

8 медальонов из свиной вырезки по 90 г

250 г муки

1 ч. ложка соли

1 ч. ложка молотого черного перца

1 ч. ложка сладкой паприки

70 мл оливкового масла

1 ч. ложка рубленого чеснока

1 луковица

120 мл портвейна

1/2 л куриного бульона

40 г сливочного масла

Для гарнира:

2 красных яблока

1 ст. ложка молотого черного перца

40 г сливочного масла

50 мл яблочного уксуса

20 г сахара

Смешать муку, соль, паприку и перец, обвалять в этой смеси медальоны и обжарить на оливковом масле до готовности. Выложить и сохранить в теплом месте. На сковороде, в которой жарилось мясо, обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук, прибавить чеснок и деглазировать портвейном. Выпарить портвейн наполовину, прибавить бульон и уварить на 2/3 объема. Процедить через сито и вбить нарезанное кусочками сливочное масло. Получившийся соус не кипятить!

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками и обжарить в сливочном масле 2 минуты. Прибавить уксус и сахар и готовить до легкой карамелизации яблок. Приправить свежемолотым перцем. В центр каждой тарелки выложить яблоки, сверху - медальоны, декорировать вокруг соусом.