Соус кисло-сладкий с изюмом

На 1 кг соуса:

800 мл рыбного бульона

50 г пшеничной муки

40 г репчатого лука

по 20 г моркови и корня петрушки

100 г томатного пюре

40 г лимона

20 г сахара

100 г изюма

80 мл сухого виноградного вина

50 г сливочного масла

соль и специи по вкусу

Морковь, лук и корень петрушки нашинковать соломкой, обжарить на масле, за 3-5 минут до окончания жарки добавить томатное пюре. Обжаренные овощи и томатное пюре залить бульоном, добавить разведенную бульоном обжаренную муку, проварить соус до готовности овощей, процедить, овощи протереть, а соус затем довести до кипения.

В готовый соус положить сахар, ломтики лимона, промытый ошпаренный изюм (можно, если имеется, добавить отвар чернослива), сухое белое вино, прокипятить и заправить сливочным маслом.