УГОРЬ С ЗЕЛЕНЬЮ

6 порций

средняя энергетическая ценность

1 кг угря

250 г шпината

2 стакана сухого белого вина

30 г петрушки

по 1 веточке кервеля и чабера

1 большая луковица

3 яйца

3 ст. ложки сметаны 25%

соль по вкусу

черный перец

С угря снять кожу, разрезать на куски по 5 см, натереть солью и перцем. Слегка обжарить на сливочном масле с луком, порезанным перьями. Добавить резаный шпинат, вино и остальную зелень. Тушить 15 минут под прикрытой крышкой на среднем огне. Сметану взбить с желтками, добавить немного соуса из сковороды при непрерывном помешивании, чтобы не свернулись желтки. Вылить смесь в сковороду и размешивать, не позволяя кипеть до загустения, посолить. Рыбу можно подать как горячей, так и холодной.