Лазанья из свеклы с начинкой из сладкого перца и с песто из петрушки

На 1 порцию:

130 г свеклы

Для песто из петрушки:

1 большой пучок петрушки (только листья)

1,5 ч. ложки оливкового масла

5 капель лимонного сока

1/2 зубчика чеснока

1 ст. ложка семечек подсолнуха

соль, перец по вкусу

Для соуса из сладкого перца:

50 г сладкого перца

1 ст. ложка очищенных тыквенных семечек

2 ст. ложки оливкового масла

40 г моркови

1 веточка петрушки или укропа

соль и перец по вкусу

Для песто из петрушки измельчить в блендере все ингредиенты до однородной консистенции, посолить и поперчить по вкусу. Отдельно измельчить в блендере все ингредиенты для соуса из сладкого перца, посолить и поперчить по вкусу. Очищенную свеклу нарезать как можно более тонкими кружками.

На блюдо положить кружок свеклы, смазать соусом песто, затем накрыть сверху следующим ломтиком свеклы и смазать его соусом из сладкого перца.

Проложить все кружочки соусами, чередуя их. Украсить лазанью тыквенными семечками.

Эта лазанья - одна из самых удачных моих придумок для rаw-меню. Ее можно быстро приготовить, она очень полезная, очень вкусная, а за счет семян еще и довольно сытная, но при этом некалорийная. Такое блюдо может стать оригинальной альтернативой овощным салатам. Кстати, если соусов для начинки вы сделали слишком много - не беда. Их можно использовать для самых разных целей: подать с другим блюдом (можно даже с мясом, рыбой или пастой), просто намазать на тосты или хлебцы. Получится вкусная закуска.