Жареная рыба с луком, грибами и корнишонами

800 г рыбы, 30 г муки, 130 г топленого или подсолнечного масла, 30 г сливочного масла, 2 луковицы, 120 г корнишонов, 150 г шампиньонов, 50 г зелени петрушки, перец, соль.

Мелко нарубленный репчатый лук и шампиньоны по отдельности слегка обжарить на топленом или подсолнечном масле. Рыбу посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить. Положить на блюдо подготовленный лук, а на него поджаренную рыбу, которую гарнировать отварным картофелем. В разогретое сливочное масло положить нарезанные соломкой корнишоны, слегка обжаренные шампиньоны и прогреть. Этой смесью полить рыбу и посыпать ее петрушкой.