Квас свекольный

2,5 кг свеклы, 300 г ржаного хлеба, 250 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 50 г дрожжей, 5,5 л воды.

Очищенную и натертую на крупной терке свеклу залить 5 л кипятка, добавить лимонную кислоту и кипятить 5 минут. Настаивать 1 час, процедить. В теплый отвар положить сахар, подсушенные в духовке ломтики хлеба, разведенные в теплой прокипяченной воде дрожжи. Брожение происходит в течение 12–14 часов. Процедить, разлить по бутылкам, закупорить и охладить в холодильнике.