Грибы, тушенные в сметане

1 кг грибов, 4 ст. ложки топленого или сливочного масла, соль, перец, лавровый лист, 1 стакан сметаны, 2 луковицы, зелень укропа.

Грибы (белые, подберезовики, сыроежки и т.п.) положить в кипящую, слегка подсоленную воду на 5–6 минут, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками и тушить в неглубокой кастрюле с топленым или сливочным маслом, щепоткой соли, 2–3 горошинками перца и двумя лавровыми листиками.

? Если грибы ядовиты, то серебряная ложка, опущенная в кипяток с отвариваемыми грибами, покроется вскоре бурым налетом. Луковица репчатого лука, положенная в кипящие грибы, почернеет. Соль, которой посыпают грибы, становится желтого цвета.

? У ядовитых грибов клейкая кожица, корешок сероватый и запах неприятный. При разрезании гриба выступает беловатый сок, причем голубоватая мякоть гриба быстро темнеет.

Тушить грибы, пока весь выпущенный ими сок не испарится. Затем добавить мелко накрошенный и поджаренный лук и снова тушить минут 5, залить сметаной и оставить на слабом огне еще на несколько минут, не доводя до кипения. Готовые грибы посыпать зеленью укропа и подать на стол. На гарнир можно подать жареный или вареный картофель.