Майонез

350 мл растительного масла, 3 желтка, 10 г горчицы, 10 г сахара, 25 мл 9%-ного уксуса, соль.

Сырые желтки деревянной лопаткой растереть с горчицей, сахаром, солью. При непрерывном помешивании влить тонкой струйкой растительное масло, вначале по одной, а затем по 2–3 ст. ложки. Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончится эмульгирование предыдущей.

Когда все масло соединится с желтками, а смесь превратится в однородную массу, которая хорошо держится на лопатке, влить уксус, тщательно размешать. Уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком.