Щука, жаренная на вертеле

Снять кожу, выпотрошить, посолить, продеть палочку, привязать к вертелу в нескольких местах бечевкой, подставить длинный противень. Смешать стакан белого вина, стакан сметаны, лимон разрезанный, без зерен, и полную ложку разогретого масла, полить щуку, поворачивая ее на вертеле. Когда щука начнет осыпаться, значит, готова. Соус еще раз прокипятить и облить им щуку, разложенную на блюде.