Пюреобразные супы

Супы-пюре готовят из овощей, круп, мяса, птицы, грибов. Такие супы имеют ярко выраженный вкус и аромат основного продукта. Используемые для приготовления супов-пюре продукты припускают или отваривают, а затем протирают через сито или несколько раз пропускают через мясорубку. Супы-пюре заправляют мучной пассеровкой. Муку лучше пассеровать без масла, а масло вводить в готовый суп, чтобы сохранить его биологическую ценность. Суп-пюре заправляют также проваренной смесью сырых желтков и молока или сливок. Такой суп называется «суп-крем».

Для украшения блюда в суп можно положить небольшое количество непротертых овощей (зеленый горошек, цветную капусту и др.). Отдельно подают гренки из белого пшеничного хлеба с тертым сыром.