Жаркое из свиного окорока

Окорок тщательно вымыть и насухо вытереть. Кожицу надрезать квадратами. Окорок посолить и посыпать перцем, положить кожицей кверху на смазанную жиром решетку и поместить в нагретую духовку, предварительно поставив под решетку противень. Поджарить лук. Добавить 2 чашки мясного бульона, положив в него лавровый лист, перец. Мясо жарить примерно 2 часа, время от времени поливая его выделяющимся на противень соком и бульоном, чтобы оно оставалось сочным.

Когда мясо будет готово, смазать кожицу соленой водой и оставить еще на 10 минут на огне, чтобы верхний слой жаркого стал хрустящим. В мясной сок добавить немного воды, вскипятить, процедить, добавить муки и приготовить соус. Подавать его отдельно.