Суфле из раков

40 раков сварить с укропом и солью, очистить, вынуть ножки и шейки, изрубить их, истолочь, протереть сквозь сито; 400 г судака очистить, отделить от костей, истолочь, протереть сквозь сито, смешать с раками; из скорлупок сделать 50 г ракового масла, положить в пюре, развести 2 стаканами густых сливок, взбить 2 яйца, положить соль, размешать. Продолговатую форму с отверстием посередине намазать ? ложки масла, выложить дважды отваренными в соленой воде сморчками (200 г), влить суфле; за полчаса перед подачей начать варить на пару. Выложить на блюдо, в середину положить толченый сваренный картофель, посыпанный зеленью и облитый маслом. Подать отдельно соус. Расход: 40 раков, укроп, 2 стакана сливок, 2 филе судака, 2 яйца, 200 г сморчков, 3 ложки масла.