Раки со сметаной

Сварить 30 раков в соленой воде, дать им остыть в той же воде. Очистить шейки и крупные ножки. Вынув глаза, половину остальных скорлупок с вычищенными внутренностями мелко истолочь, поджарить в 1 ложке масла, мешая, чтобы не пригорело, всыпать 4 ложки тертой булки, влить стакан бульона, сваренного из остатков костей вчерашнего мяса, прокипятить хорошо, процедить, протереть сквозь сито, влить 1–1,5 стакана самой свежей сметаны, прокипятить, отставить и в горячий соус всыпать очищенные шейки и ножки, свежий укроп, немного перца и вскипяченные в соленой воде нефаршированные раковые спинки, подогреть, подавать на стол.