Сыр из птицы

500 г вареной или жареной курицы, индейки или куропатки, 20 г желатина, 200 г сливочного масла, 100 г голландского или другого твердого сыра, перец, соль, 1 вареная морковь, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2–3 стакана концентрированного бульона для желе, 15 г зелени петрушки.

Приготовить из птицы крепкий бульон (500 мл). В часть бульона (400 мл) ввести набухший желатин, прогреть до растворения желатина, процедить и налить в зубчатую металлическую форму слоем толщиной 2 см, дать ему хорошо застыть.

На желе положить красиво вырезанные кружочки вареной моркови и яиц, листики петрушки.

Затем удалить кости из вареной или жареной птицы и два раза пропустить мясо через мясорубку. Массу хорошо растереть, добавить соль, молотый перец и влить немного бульона. Масло отдельно растереть добела, выложить в него мясную массу, натертый сыр и хорошо перемешать, сформовать в виде шара, положить его в форму на желе и полностью залить охлажденным, но еще не застывшим мясным желе.

Когда мясной сыр охладится и желе застынет, форму на несколько секунд опустить в горячую воду и сразу перевернуть на мелкую тарелку.