Яичница-глазунья с баклажанами или кабачками

6 яиц, 300 г баклажанов или кабачков, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, зелень, соль.

Очищенные баклажаны или кабачки нарезать небольшими ломтиками или кубиками, обвалять в муке, посолить и поджарить. Затем выпустить на них яйца, посолить и жарить до готовности яиц. Перед подачей посыпать зеленью петрушки или зеленым луком.

? Яичница готова, как только белок немного затвердеет и сделается белым.

? Готовый омлет должен иметь нежную и слегка упругую консистенцию с поджаренной верхней корочкой.