Биточки из мозгов

500 г мозгов говяжьих, 1 яичный желток, 1 яйцо, 1 ломтик белого хлеба, 50 мл молока, ? стакана сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г зелени петрушки, мускатный орех, соль.

Мозги пару часов вымачивать в воде, затем обмыть, опустить в горячую воду и варить несколько минут. Потом вынуть, удалить пленки, добавить замоченный в молоке и отжатый белый хлеб, мелко нарубленную зелень петрушки, тертый мускатный орех, яичный желток, соль, хорошо перемешать и сформовать круглые биточки или овальные тефтели. Смочить их взбитым яйцом, обвалять в сухарях и зажарить на сливочном масле.

Подавать с отварным зеленым горошком, цветной капустой, картофельным пюре или жареным картофелем.