Кулич по-современному

Для теста: 400 г муки, 100 г сахара, 160 г сливочного масла (в том числе и для смазки формы), 5–6 яиц, 100 мл молока, 80 г изюма, 2 г соли, 20 г дрожжей, 0,4 г ванилина. Для сиропа: 60 г сахара, 20 г вина, 45 мл воды. Для помадки: 90 г сахара, 25 мл воды, 30 г повидла, по 30 г цукатов и фруктов.

Для опары треть всей муки смешать с теплой водой (32–34 °С) в соотношении 1:1. Дрожжи развести отдельно в небольшом количестве воды, ввести в опару и оставить опару для брожения при 29–30 °С на 80–90 минут.

Сливочное масло, сахар, соль, ванилин растереть до однородной массы, помешивая, ввести яйца, добавить перебранный и промытый изюм. Замешанное тесто уложить в смазанные маслом цилиндрические формы так, чтобы оно занимало не более ? формы, и дать расстояться в теплом месте (30–38 °С). Как только тесто увеличится в объеме в 2–2,5 раза, куличи выпечь при 180–200 °С в течение 60–70 минут. Готовый кулич охладить, вынуть из формы, выдержать не менее 8 часов. После этого его можно пропитать сиропом, верх смазать повидлом и посыпать сахарной пудрой или заглазировать сахарной помадкой.