Черные пряники

3–4 стакана толченых ржаных сухарей или ржаных сухарей пополам со сдобными (крошка от печенья), 2–3 стакана сиропа от варенья (смородинового, клюквенного, брусничного) или смеси смородинового и малинового сиропа, 2–4 ст. ложки меда, 1 ч. ложка аммония или пекарского порошка, 2 желтка, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка корицы, ? ч. ложки бадьяна, ? ч. ложки имбиря, 3 бутона гвоздики, 1 щепотка мускатного ореха. Для глазури: 500 г сахара, 200 мл воды.

Сироп из варенья и мед перемешать и прогреть, не доводя до кипения, добавить молотые пряности и замесить на этой смеси со ржаными сухарями крутое тесто. Хорошо промесить его, раскатать в пласт толщиной 1 см, просушить на противне 8–10 минут в предварительно сильно нагретой, но выключенной духовке. Затем нарезать из готового пласта в теплом состоянии пряники любой формы и глазировать. Глазурь делается из сахарного сиропа, уваренного до такой густоты, пока он не будет тянуться ниткой. Предварительно снять пену.

Пряники помещают в широкий эмалированный таз одним слоем и равномерно обливают сахарным сиропом. Затем их выкладывают на лист и просушивают в духовке не более 1 минуты.