Квас красный

По 1 стакану ржаного солода, пшеничной муки, кукурузной крупы, квасной гущи, соль и сахар по вкусу, 3 л воды.

Пшеничную муку смешивают с кукурузной крупой, солью, сахаром и заливают кипятком, так чтобы получить однородное тесто средней густоты. Тесто ставят в горячую духовку (200–220 °С) на 2–2,5 часа, затем охлаждают, нарезают на кусочки, заливают теплой водой, размешивают до однородной без комков массы, добавляют жидкие дрожжи или квасную гущу от старого кваса, ржаной солод и вливают оставшуюся воду. Сусло оставляют для брожения на 1–2 суток. Затем квас процеживают, а гущу оставляют на закваску.

Красный квас готовят с разными травами – зверобой, мята, душица и др. Измельченные травы заваривают кипятком, настаивают 30–40 минут, процеживают и полученный отвар добавляют в квас.