Колбаса из легких

500 г свиных легких, почки, язык, сердце, 300–500 г жирного мяса с головы, 1 стакан белых сухарей (по желанию), 2 яйца, 3 луковицы, 50 г жира, лук, молотый перец, соль.

Легкие, почки, язык, сердце и мясо с головы сварить в подсоленной воде с пряностями и пропустить через мясорубку вместе с поджаренным луком. Добавить пряности, сухари (по желанию), 2 яйца, хорошо перемешать и полученной массой начинить вычищенные тонкие свиные кишки. Варить в подсоленной воде 15 минут.

На стол подать с картофельным пюре или вареным картофелем.

Отдельно подать салат из свежей капусты.

Колбасу из легких можно подать и в холодном виде. В этом случае сваренную колбасу нужно придавить грузом.