Вымя, поджаренное в сухарях

600 г вымени, 1 морковь, ? корня петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1 стакан сухарей, 1 ст. ложка топленого сала или маргарина, 1 ст. ложка сливочного масла, 12 горошин перца, 2 лавровых листа, соль.

Кусок вымени вымачивать 4 часа в холодной воде, затем обмыть, положить в кипящую воду и отварить до полуготовности. Потом добавить коренья и пряности, соль и варить, пока вымя не станет мягким.

Затем разрезать его на куски толщиной 1 см, посыпать солью, молотым перцем, мукой, смочить яйцом, обвалять в сухарях и поджарить с обеих сторон на сковороде с топленым салом.

При подаче на стол положить на блюдо, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. В качестве гарнира можно подать горячий отварной картофель, картофельное пюре, жареный картофель, тушеную морковь, фасоль в томатном соусе.

Вымя можно подать в вареном виде, не поджаривая. В этом случае разрезать его на нетолстые куски, залить горячим томатным, грибным, сметанным или луковым соусом, подогреть до кипения и подать с таким же гарниром, как указано выше.