Кочан фаршированный

1 кочан бело– или краснокочанной капусты, 1 ст. ложка растительного масла, ? ст. ложки муки, ? стакана сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки томата-пюре, бульон, соль. Для грибного фарша: 1 неполный стакан риса, 1 луковица, ? ст. ложки масла, 1–2 ст. ложки сметаны, 200 г грибов, соль.

Удалить верхние зеленые листья капусты, вырезать кочерыжку. Отварить в подсоленной воде. Вынув из воды кочан капусты, охладить его, дать стечь воде и, раздвинув листья, в промежутки между ними положить приготовленный фарш.

? Никогда не следует жарить сырую капусту. При обжаривании она становится сухой и невкусной, поэтому сначала ее отваривают и уже затем жарят. Измельченную сырую капусту для начинок перед обжариванием обдают кипятком.

? В тушеную свежую капусту добавляют небольшое количество уксуса или лимонной кислоты, чтобы она не становилась слишком мягкой. Добавление кислоты замедляет разваривание овощей, поэтому кислоту, а также продукты, содержащие кислоту (томат-пюре, свежие помидоры, огуречный рассол, соленые огурцы и т. п.), добавляют в кушанье в конце варки.

Для фарша сушеные грибы замочить, обмыть и сварить в подсоленной воде. Затем разрезать или порубить, поджарить вместе с луком на масле, добавить полуразваренный рис или смоченные в молоке сухари, яйцо, сметану, соль и все размешать.

Затем листья снова прижать, кочан обвязать нитками, положить в кастрюлю или на противень, добавить бульон, масло, сметану, томат-пюре и тушить или жарить в духовке. Во время жаренья несколько раз полить капусту соком.

При подаче к столу жареный или тушеный кочан капусты разрезать на продольные части. В сок, образовавшийся при тушении или жаренье капусты, добавить поджаренную на масле муку, немного поварить, чтобы он стал гуще, и залить капусту.

Капусту можно фаршировать мясным, овощным (как для голубцов) или грибным фаршем.