Блюда из овощей

Овощи играют большую роль в питании человека как основной источник витаминов, углеводов, органических кислот и минеральных веществ. Овощи возбуждают аппетит и доставляют необходимую организму клетчатку, которая улучшает работу кишечника. Каждый вид овощей отличается особыми свойствами.

Картофель (клубни) содержит 14–25% крахмала. В нем имеются витамины В и С.

Капуста содержит витамин С, которого значительно больше в краснокочанной капусте.

Морковь содержит много каротина, который в организме человека превращается в витамин А. В ней содержатся также витамины В и С, эфирные масла, сахар и другие вещества, необходимые организму человека. Морковь употребляется не только для приготовления отдельных блюд, но и как приправа к другим блюдам для улучшения их вкуса и цвета.

Лук содержит сахар, витамин С, а также эфирные масла, которые стимулируют выделение пищеварительных соков. Зеленый лук содержит много витамина А. Лук, как и морковь, употребляется в небольшом количестве при изготовлении разных блюд для улучшения их вкуса и возбуждения аппетита.

Помидоры содержат много ценных веществ, витамины В и С, органические кислоты, сахар и пр.

Столовая свекла содержит около 10% сахара, минеральные вещества и витамин С.

Шпинат содержит ценные минеральные соли и витамины; в нем больше белка, чем во многих других овощах (около 3,7%).

Хрен по сравнению с другими овощами содержит наибольшее количество витамина С. В нем много острых веществ, стимулирующих выделение пищеварительных соков.

Стручковые овощи – зеленый горошек, бобы, фасоль – содержат много белков, углеводов, минеральных солей, витаминов В и С и каротина.

Огурцы, редис, салат имеют большое вкусовое значение.

Овощи не следует долго вымачивать, мыть и варить, так как это снижает их питательность. Очищать овощи рекомендуется незадолго до приготовления блюда.