Первые блюда

Жидкие блюда русской кухни раньше назывались похлебками. Слово «суп» появилось только в эпоху Петра I. Ассортимент русских супов сложился давно и сохраняется веками, подвергаясь небольшим изменениям. Сохраняется и место супов в меню обеда как «первые блюда». Суп варили и подавали в горшках, позднее в чугунах. В старину на Руси супы ели деревянными ложками, так как они не обжигают губы.

По способу приготовления различают заправочные, прозрачные, пюреобразные, холодные и другие супы.

Супы готовят на различных бульонах (мясном, рыбном, грибном), на отварах (овощном, фруктовом, крупяном), на хлебном квасе.