Свинина тушеная с фасолью

600 г свинины, 400 г фасоли, 40 г жира, 90 г лука, 50 г томата-пюре, 10 г красного перца, 6 горошин душистого перца, зелень, соль.

Фасоль промыть, залить холодной водой на 4–5 часов, затем воду слить и варить без соли при слабом кипении (на 2–3 л воды 1 кг фасоли), пока фасоль не станет мягкой. Мясо нарезать кубиками, посолить, обжарить на жире вместе с нарезанным луком. Затем добавить томат-пюре, оба вида перца, вареную фасоль, залить горячей водой, довести до готовности и посыпать зеленью.

Мясо, предназначенное для тушения, предварительно поджаривают со всех сторон на разогретой с жиром сковороде; затем перекладывают в более глубокую посуду, добавляют небольшое количество горячей жидкости (воды или бульона), коренья, пряности, приправы и тушат под закрытой крышкой.