Кабачки запеченные, фаршированные овощами и рисом

800 г кабачков, 80 г риса, 2 моркови, 1 луковица, 250 г помидоров, 80 г сливочного масла, 30 г сыра, 450 г соуса, 50 г зелени, соль, перец.

Мелкие и средние кабачки очистить от кожицы, нарезать поперек на кружочки толщиной 4–5 см, ложкой частично удалить мякоть с семенами. Отварить кружочки кабачка в подсоленной воде до полуготовности, наполнить подготовленным фаршем, уложить на сковороду, полить частью сметанного соуса с томатом и луком, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, запечь в духовке.

Для фарша морковь и репчатый лук нарезать соломкой или кубиками, спассеровать в масле, добавить помидоры, продолжить пассерование. Сварить рис в подсоленной воде так, чтобы он был рассыпчатым, смешать с пассерованными и припущенными овощами, солью, перцем. В фарш вместо помидоров можно положить половину вареного рубленого яйца или сырое яйцо.

При подаче полить кабачки оставшимся соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.