Тельное из рыбы

500 г рыбы, 100 г пшеничного хлеба, 200 мл молока, 3 луковицы, 80 г грибов, 150 г сухарей, 60 г сливочного масла, 3 яйца, 120 мл растительного масла, 40 г зелени петрушки, перец, соль.

Приготовить котлетную массу из рыбы так же, как для котлет и биточков. Разостлать на столе смоченное в воде полотенце, положить порции котлетной массы и придать им форму лепешек. На середину каждой рыбной лепешки положить фарш. При помощи полотенца сложить лепешки вдвое, чтобы они приняли форму полумесяца.

Для фарша: сваренные вкрутую яйца и сваренные сушеные грибы нарезать, смешать с пассерованным луком, добавить сухари, зелень петрушки, заправить солью и перцем, размешать. Фарш можно приготовить только из яиц и лука с добавлением небольшого количества молотых пшеничных сухарей.

Сформованное тельное смочить во взбитых яйцах, запанировать в сухарях и жарить на масле 3–4 минуты. Затем поместить на сухую сковородку и поставить в духовку на 4–5 минут.

Подавать тельное с зеленым горошком или жареным картофелем и томатным соусом.