Вареники по-старорусски

300 г свиного ливера, 15 г грибов, 1 маленькая луковица, 30 г сливочного или топленого масла.

Приготовить обыкновенное тесто на вареники. Легкое и сердце промыть в холодной воде, сварить и пропустить через мясорубку. Мелко нарезать и обжарить в кипящем масле лук. Положить туда же фарш и все немного обжарить. Предварительно замочить на ночь грибы, промыть их несколько раз в холодной воде и отварить. Затем мелко нарезать и обжарить в кипящем масле.

Перемешать мясной фарш с грибами. Из теста сделать лепешки немного больше, чем для обычных вареников. Положить на каждую начинку и защипнуть края.

Отварить вареники в воде или бульоне.